High Quality, Low Price Specialty _ Coffee Buy
서울 송파구 신천역 부근에 있는 커피바이 잠실 2호점은 장맛비가 오르락 내리락 거리는 분위기에도 생동감이 넘치는 곳이었다. 이 카페의 이서영대표는 미술과 화학을 전공하고 호텔의 비서직으로 근무를 하였으며, 커피 1세대인 부모님의 영향으로 커피를 접하게 되어 현재의 커피바이 3개점을 운영하고 있다.
10년 전부터 커피 브루잉을 하는 부모님과 마포에서 로스팅 전문 공장을 하던 중 2011년에 잠실에 커피바이 1호점을 열게 되었으며, 2014년에는 잠실트레지움 지하상가에 로스팅 공장을 운영하다가 올해 3월 25일에 잠실 2호점을 오픈하게 되었다고 한다.
잠실 2호점은 제법 큰 규모로 카페 공간과 로스팅과 더치커피(콜드브루) 커피를 만드는 공장으로 분리 되어져 있다. 원데이 클라스를 할 수 있도록 커다란 테이블로 꾸며진 공간과 삼삼오오 담소를 나눌 수 있도록 여유공간을 남겨 두었으며, 커피에 관한 잡지와 정보를 볼 수 있는 세심한 배려도 돋보였다. 최근의 트렌드인 핸드드립 기구와 고객의 취향에 맞춰 골라 갈 수 있도록 갓 볶은 원두를 별도로 진열해 놓았다.
분리된 공간에서는 생두 감별 및 두 대의 대형 로스팅 기계 (15키로, 5킬로)가 매일 매일 로스팅하여 납품을 하며, 더치커피(콜드브루)기구로 커피를 제조하는 과정을 현장감 있게 볼 수 있도록 하였다.
큐그레이더이며 로스터인 이대표는 산지에서 직접 생두를 구입하거나 공동 구매를 통해 다량으로 생두를 구입하여 커피에 있는 기능적인 성분과 풍미가 좋은 단맛과 기분 좋은 산미 및 다양한 맛을 갖춘 스페샬티를 추구하고 있었다.
바쁜 현대인은 많은 영양성분을 필요로 하고, 저가커피도 그런 현대인에게 경제적으로 한 몫을 하지만 커피 본연의 기분 좋은 산미와 향을 일반인에게도 쉽게 접할 수 있도록 보급화하는 High Quality Low Price를 경영의 모토로 내걸고 있으며, 원데이 클라스홈브루잉 수업의 목적은 직접 로스팅한 신선한 원두를 구매해서 집에서도 홈카페를 즐기는 것을 추구하고 있어서 이지역의 주부들과 직장인들에게 많은 사랑을 받아오고 있다.
매일 매일 로스팅을 하는 이대표는 중배전 방식 로스팅으로 달콤한 초콜릿과 풍부한 과일의 맛의 부케, 발랄한 산미와 단맛이 매력적인 에이프릴의 에스프레소를 제공하고 있고, 강배전방식으로는 초콜렛티한 단맛과 더불어 탄탄한 구조감을 느낄 수 있는 디셈버의 에스프레소를 즐기도록 하며 이곳의 콜드브루 커피도 유명하다고 한다.
콜드브루에는 에스프레소보다 비타민C 가 90% 이상 함유되어 있고 쓴 맛이 덜하며 순하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있어서 레스토랑이나 빵집, 개인 선물용으로도 다양하게 판매되고 있는 프로정신 가득한 메뉴들도 많이 보이고 있다.
전체메뉴를 수제로 작업
모든 싸이드 메뉴도 이곳에서는 직접 만들어서 제공하며, 특히 마소타코네 크림치즈로 범벅 한 그 위에 벨기아산 코코아 가루로 뿌린 수제 티라미슈는 매일 품절된 정도이며, 부드러운 더치라떼와 산지별 핸드 드립커피로 이곳을 찾는 손님들에게 즐거움을 더한다고 한다.
오랫동안 커피를 접한 부모님과 납품하는 숙련된 로스팅 기술 그리고 커피에 대한 꾸준한 연구로 얻은 지식으로 많은 기업으로부터 콜링이 있었지만 혼자만의 기업을 하는 이유는 문어발식 기업으로 돈을 버는 장사보다는 커피를 정말 사랑하고 커피를 통해 건강한 삶을 유지하고 삶의 질을 높여주는 커피를 일반인들에게 더 많이 알리고 싶은 것이 이대표의 비전이라고 한다.
서울을 비롯한 수도권에서는 스페샬티를 즐기며 커피 수업을 통해 커피를 많이 접할 수 있지만 지방에서는 그런 기회가 많지 않기에 오는 7월25일 커피바이 4호점인 순천점을 오픈하여 본격적으로 전라도와 경상도에 더 많은 사람들에게 커피를 보급할 계획으로 요즘 서울과 순천을 왕복하며 준비에 최선을 다하고 있다고 하는 이대표의 열정에 공감이 저절로 생기기도 했다.
"실력은 기본이며 인간미가 힘 이다”라는 생각으로 혹시 원두를 구입해 간 손님이 개봉해서 마셨다가 교환하러 와도 100% 환불해 주며, 소상공인들의 어려움을 상생하기 위해 납품가격을 차별화 두지 않는 이대표의 운영 철학. 커피를 사랑하고 사람을 사랑하는 인간미를 나누기에 충분해 보였고 더불어 삶을 맛보게 하는 커피바이를 표현하는 가장 확실한 마케팅이 되고 있었다.
위치 : 서울시 송파구 잠실동 208-1 대보빌딩 2층 (신천역 3번 출구)
문의 : 02-415-4153
